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RICETTA: Trota di fiume confit

RICETTA: Trota di fiume confit

Hai voglia di provare una nuova ricetta di pesce da molto tempo?
Quindi attenzione: in questo articolo vi proponiamo una deliziosa ricetta della nostra azienda associata altoatesina Hotel avventura Waltershof prima: trota di fiume confit.
Ci auguriamo che ti piaccia cucinare e divertirti! 🙂

INGREDIENTI:

4 filetti di trota di fiume
Un po ‘d’olio d’oliva
Timo e rosmarino freschi
Sale alle erbe, pepe, limone

caponata
1 pomodoro
1 gambo di sedano
1 zucchina
1 pezzetto di peperone rosso e giallo
1 melanzana
2 cucchiai di olive taggiasche
1 cucchiaio di capperi e acciughe
1 cucchiaio di pinoli tostati
Sale, pepe, zucchero, aceto di vino
Olio al peperoncino, basilico, aglio

Zuppa di Riesling
2 scalogni
500 ml di Riesling secco
1 patata farinosa, tagliata a cubetti grandi
1 litro di pollame o brodo vegetale
100 ml di panna fresca
100 ml di latte
1 limone, noce moscata, alloro

PREPARAZIONE:

caponata
Tagliare le verdure alla dimensione desiderata e friggerle in olio d’oliva nel seguente ordine: melanzane, sedano, peperone, zucchine, pomodoro. Condite con sale, pepe, zucchero, capperi e acciughe e terminate con aceto e basilico. (Ha anche un sapore super freddo.)

Zuppa di Riesling
Tagliare lo scalogno a listarelle sottili e rosolarlo in olio d’oliva. Aggiungere la foglia di alloro e le patate a cubetti, soffriggere brevemente, spegnere con il Riesling e far ridurre quasi completamente. Quindi aggiungere il brodo di pollame e cuocere a fuoco lento per 50 minuti, aggiungere il latte e la panna fresca e cuocere ancora per circa 10 minuti e mescolare. Passare al setaccio a punta e condire con noce moscata, sale e una spruzzata di succo di limone. Prima di servire, mescolare di nuovo con alcuni fiocchi di burro freddo o un cucchiaio di panna acida fino a quando non diventa spumoso.

Brook char
Disossare i filetti con una pinzetta, porzionarli e marinarli con olio, sale, pepe, timo e rosmarino. Disporre su una teglia, versarvi sopra un altro goccio d’olio d’oliva, chiudere ermeticamente con pellicola e infornare a circa 72 ° C per 8-10 minuti. Prima di servire spolverare con un po ‘di limone. Mescolare l’aglio nero fermentato con un po ‘di brodo di pollame e una spruzzata di succo di limone e raffreddare.

© Foto e ricetta: Erlebnishotel Waltershof