È da tempo che volete provare una nuova ricetta di pesce?
Quindi attenzione: in questo articolo vi proponiamo una deliziosa ricetta della nostra azienda associata altoatesina Hotel avventura Waltershof prima: trota di fiume confit.
Ci auguriamo che vi divertiate a cucinare e a gustare! ?
INGREDIENTI:
- 4 filetti di trota di fiume
- Un po ‘d’olio d’oliva
- Timo e rosmarino freschi
- Sale alle erbe, pepe, limone
Caponata
- 1 pomodoro
- 1 gambo di sedano
- 1 zucchina
- 1 pezzetto di peperone rosso e giallo
- 1 melanzana
- 2 cucchiai di olive taggiasche
- 1 cucchiaio di capperi e acciughe
- 1 cucchiaio di pinoli tostati
- Sale, pepe, zucchero, aceto di vino
- Olio al peperoncino, basilico, aglio
Zuppa di Riesling
- 2 scalogni
- 500 ml di Riesling secco
- 1 patata farinosa, tagliata a cubetti grandi
- 1 litro di pollame o brodo vegetale
- 100 ml di panna fresca
- 100 ml di latte
- 1 limone, noce moscata, alloro
PREPARAZIONE:
caponata
Tagliare le verdure alla dimensione desiderata e friggerle in olio d’oliva nel seguente ordine: melanzane, sedano, peperone, zucchine, pomodoro. Condite con sale, pepe, zucchero, capperi e acciughe e terminate con aceto e basilico. (È ottimo anche freddo).
Zuppa di Riesling
Tagliare lo scalogno a listarelle sottili e rosolarlo in olio d’oliva. Aggiungere l’alloro e i cubetti di patate, soffriggere brevemente, spegnere con il Riesling e ridurre quasi completamente. Quindi aggiungere il brodo di pollame e cuocere a fuoco lento per 50 minuti, aggiungere il latte e la panna fresca e cuocere ancora per circa 10 minuti e mescolare. Passare al setaccio a punta e condire con noce moscata, sale e una spruzzata di succo di limone. Prima di servire, mescolare di nuovo con alcuni fiocchi di burro freddo o un cucchiaio di panna acida fino a quando non diventa spumoso.
Brook char
Disossare i filetti con una pinzetta, porzionarli e marinarli con olio, sale, pepe, timo e rosmarino. Disporre su una teglia, versarvi sopra un altro goccio d’olio d’oliva, chiudere ermeticamente con pellicola e infornare a circa 72 ° C per 8-10 minuti. Prima di servire spolverare con un po ‘di limone. Mescolare l’aglio nero fermentato con un po ‘di brodo di pollame e una spruzzata di succo di limone e raffreddare.
© Foto e ricetta: Erlebnishotel Waltershof
