Hai voglia di provare una nuova ricetta di pesce da molto tempo?
Quindi attenzione: in questo articolo vi proponiamo una deliziosa ricetta della nostra azienda associata altoatesina Hotel avventura Waltershof prima: trota di fiume confit.
Ci auguriamo che ti piaccia cucinare e divertirti! 🙂

INGREDIENTI:

4 filetti di trota di fiume
Un po ‘d’olio d’oliva
Timo e rosmarino freschi
Sale alle erbe, pepe, limone

caponata
1 pomodoro
1 gambo di sedano
1 zucchina
1 pezzetto di peperone rosso e giallo
1 melanzana
2 cucchiai di olive taggiasche
1 cucchiaio di capperi e acciughe
1 cucchiaio di pinoli tostati
Sale, pepe, zucchero, aceto di vino
Olio al peperoncino, basilico, aglio

Zuppa di Riesling
2 scalogni
500 ml di Riesling secco
1 patata farinosa, grossolanamente  Tagliare a cubetti
1 litro di pollame o brodo vegetale
100 ml di panna fresca
100 ml di latte
1 limone, noce moscata,  foglia d’alloro

PREPARAZIONE:

caponata
Tagliare le verdure nella misura richiesta e tagliarle a  Friggere in olio d’oliva nel seguente ordine: melanzane,  Sedano, peperone, zucchine, pomodoro. Con sale, pepe,  Condire lo zucchero, i capperi e le acciughe oltre che con l’aceto e  Finalizzare il basilico. (Ha anche un sapore super freddo.)

Zuppa di Riesling
Tagliate lo scalogno a striscioline e immergetelo nell’olio d’oliva  soffriggere. Aggiungere l’alloro e i cubetti di patate,  Arrostire brevemente, spegnere con Riesling e quasi tutto  lasciate ridurre. Poi con il brodo di pollame  Versare e cuocere a fuoco lento per 50 minuti, latte e panna fresca  aggiungere e far sobbollire ancora per circa 10 minuti e  mescolare. Passare al setaccio e con noce moscata,  Condire a piacere con sale e una spruzzata di succo di limone. prima  servire con qualche fiocca di burro freddo oppure  Mescolare di nuovo un cucchiaio di panna acida fino a renderlo spumoso.

selvatico di ruscello
Disossate i filetti con una pinzetta, porzionate e con  Marinare l’olio d’oliva, sale, pepe, timo e rosmarino. Su  metti un vassoio, un altro buon filo d’olio d’oliva  versarci sopra, chiudere ermeticamente con pellicola trasparente  e la confezione a circa 72°C in forno per 8-10 minuti. prima  guarnire con una piccola spruzzata di limone prima di servire  dare. L’aglio nero fermentato con un po’ di brodo di pollame  Mescolare con una spruzzata di succo di limone e raffreddare.

© Foto e ricetta: Erlebnishotel Waltershof