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REZEPT: Kärntner Waller mit Kräuterpesto und mediterranem Kartoffelstampf

REZEPT: Kärntner Waller mit Kräuterpesto und mediterranem Kartoffelstampf

In diesem Beitrag erwartet Sie ein besonders köstliches Fischrezept des Kärntner ABENTEUER FISCHWASSER Mitgliedsbetriebs Familien-Sporthotel Brennseehof (empfohlen vom Küchenchef des Hotels: Christopher Uxa): Kärntner Waller mit Kräuterpesto und mediterranem Kartoffelstampf.

Wir wünschen gutes Gelingen! 

ZUTATEN:

  • Wallerfilet ca. 150g pro Portion
  • Weißer Zwiebel
  • getrocknete Tomaten
  • Oliven, grün & schwarz
  • Salz
  • grober Pfeffer
  • Kerbel
  • Cherrytomaten
  • Speckige Kartoffel

Kräuterpesto

  • Petersilie
  • Schnittlauch
  • Olivenöl
  • Salz
  • Koriander
  • Thymian


ZUBEREITUNG:

Waller in Olivenöl mit Salz anbraten. Butter dazugeben, leicht anbräunen, mit Thymian würzen, Kerbel zum Dekorieren

Für das Kräuterpesto alle Zutaten miteinander vermixen.

Kartoffeln kochen, anschließend in Scheiben schneiden, Olivenöl erhitzen, Zwiebel glacieren, Oliven und getrocknete Tomaten dazu geben, anschließend Kartoffel beimengen und mitbraten, mit Salz und grobem Pfeffer würzen, abschmecken und anschließend stampfen.

Für den finalen Touch: Cherrytomaten mit Chili in Olivenöl anschwitzen. Teller damit dekorieren.

Guten Appetit!

© Foto & Rezept: Familien-Sporthotel Brennseehof