Giusto in tempo per la stagione degli asparagi, ci racconta Karl Baldauf, il proprietario dell’azienda di Adventure Fish Water Member Hotel Post a Nauders in Tirolo una delle sue ricette preferite: la trota di fiume con gli asparagi.
Buon successo!🙂

Ingredienti:

500 g di asparagi
150 ml di zuppa di manzo
150 g di burro
sale
un po ‘di succo di limone
1 cucchiaio. cerfoglio tritato
4 filetti di salmerino pronti da cuocere (ca.220 g ciascuno)
pepe dal macinino


Preparazione:

1. Spargel waschen, schälen, die Enden ca. 2 cm abschneiden und die Abfälle mit 1/2 l Wasser kochen. Den Sud auffangen und

2. mit der Rindsuppe, 50 g Butter, Salz und Zitronensaft aufkochen und die Spargelstangen darin kochen. (Je nach dicke der Spargel 8 bis 10 min). Dann die Stangen dritteln und

3. das hintere Drittel mit dem Sud im Mixer pürieren, 50 g Butter zufügen und aufmixen.

4. Die schönen Spargelstücke in die aufgemixte Sauce geben, mit Kerbel bestreuen und warm halten.

5. Saiblingsfilets abspülen, eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen, Flossen und die dünnen Bauchlappen wegschneiden.

6. Die Filets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

7. Scaldare il resto del burro in una padella, mettere i filetti con la pelle nella padella e friggere a fuoco medio fino a quando la pelle è croccante, girare e poi per un altro minuto. arrosto di carne.

Disporre quindi su piatti preriscaldati, servire con gli asparagi tenuti in caldo. Come contorno, piccole patate giovani con la buccia.

Buon appetito!