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RICETTA: Trota di fiume su asparagi

RICETTA: Trota di fiume su asparagi

In linea con la stagione degli asparagi, Karl Baldauf, proprietario dell’Hotel Post di Nauders in Tirolo, membro di ABENTEUER FISCHWASSER, ci svela una delle sue ricette preferite: Trota di ruscello su asparagi.
Buon successo! 🙂

INGREDIENTI:

  • 500 g di asparagi
  • 150 ml di zuppa di manzo
  • 150 g di burro
  • sale
  • un po ‘di succo di limone
  • 1 cucchiaio. cerfoglio tritato
  • 4 filetti di trota di torrente pronti per la cottura (circa 220 gr. ciascuno)
  • pepe dal macinino

PREPARAZIONE:

1. Spargel waschen, schälen, die Enden ca. 2 cm abschneiden und die Abfälle mit 1/2 l Wasser kochen. Den Sud auffangen und

2. mit der Rindsuppe, 50 g Butter, Salz und Zitronensaft aufkochen und die Spargelstangen darin kochen. (Je nach dicke der Spargel 8 bis 10 min). Dann die Stangen dritteln und

3. das hintere Drittel mit dem Sud im Mixer pürieren, 50 g Butter zufügen und aufmixen.

4. Die schönen Spargelstücke in die aufgemixte Sauce geben, mit Kerbel bestreuen und warm halten.

Sciacquare i filetti di salmerino, rimuovere le eventuali lische con una pinzetta, tagliare le pinne e i sottili lembi del ventre.

6. Die Filets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

7. Scaldare il resto del burro in una padella, mettere i filetti con la pelle nella padella e friggere a fuoco medio fino a quando la pelle è croccante, girare e poi per un altro minuto. arrosto di carne.

Disporre quindi su piatti preriscaldati, servire con gli asparagi tenuti in caldo. Come contorno, piccole patate giovani con la buccia.

Buon appetito!

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